主打生猛海鲜低至5元/盘，海鲜集市火锅火出圈！

发布于：2025-07-12 阅读：1

2025年，主打平价自选的海鲜集市火锅成热门话题，小红书种草超3万篇。它一人一锅、海鲜自选、按盘计费，人均约100元，烟火气足。像粤陈记、朱富贵等品牌出圈，不过赛道冷热不均，面临食材损耗、供应链不稳定等挑战。

2025年，餐饮市场中一股新的热潮正在兴起，主打平价自选的“海鲜集市火锅”成为热门话题。在小红书上，关于“海鲜集市火锅”的种草笔记已经超过3万篇，“好吃不贵”和“食材新鲜”成为高频词。

海鲜集市火锅

这类火锅以一人一锅、海鲜自选、按盘计费为核心，人均消费100元左右，同时结合了集市和大排档的亲民元素，更具烟火气。从广州、深圳、上海、杭州、台州，到重庆、长春等内陆城市，都能看到它的身影。

例如，广州起家的粤陈记煲仔粥，这两年快速拓店，目前在广深地区已开出15家门店，去年10月，粤陈记还将门店开到了上海，迈出省外扩张第一步。福建的朱富贵火锅则在福州、厦门、泉州等地开设了18家门店。不少店开在非核心区域，面积上千平米，却能做到一直排队。据一些探店博主介绍，甚至有门店日营业额高达40万元，不少粉丝称其“一家店盘活一个倒闭商场”。

平价自选

随着粤陈记、朱富贵出圈，也出现了一批“富贵系”品牌，如粮富贵、同富贵、成富贵、王富贵、夏富贵等，有品牌已经开始连锁化进程，像上海的王富贵火锅，去年在普陀、长宁、杨浦等区域开出3家门店。不仅如此，内陆地区也开始出现这一类门店，像长春的粤客兴、粤粥记接连落店，重庆的淦淦海鲜集市火锅也在半年内开出2家门店。

然而，看似火爆的赛道下，其实隐藏着明显的“冰火两重天”局面。一些头部品牌凭借千平大店、稳定客流和高翻台率站稳市场，而一些中小型门店因运营能力不足而陷入困境，甚至出现开业不到半年便闭店的情况。

有供应商透露，海鲜集市火锅店运营起来并不简单，如何控制食材损耗就是一个比较大的难题。自选自取的自助模式之下，这些门店通常需要提供丰富的食材选项，而主打的海鲜、鲜牛肉等，又对品质和新鲜度要求较高。一旦客流量下降，鲜活食材极易变质，导致损耗率大幅上升，侵蚀利润空间。

餐饮热潮

此外，海鲜供应链本身就存在较大的不确定性。价格波动频繁、供应周期性强，这进一步提升了该模式复制与扩张的难度。例如，每年的开海期与禁海期都会影响部分品类的供应。禁海期间，一些热门海鲜可能会断供或价格上涨，或是要从其他区域采购，这可能迫使门店调整SKU或寻找替代食材，一定程度上增加了运营复杂性和成本压力。

尽管面临诸多挑战，但海鲜集市火锅以其独特的模式和亲民的价格，还是吸引了众多消费者。这股热潮也倒逼高端火锅降价，一些高端海鲜馆推出了更实惠的自助区或自选档口。未来，海鲜集市火锅能否持续发展，还有待市场的进一步检验。

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